valorisation des coproduits alimentaires

 

De son côté, la société Dieffenbachs commercialise des chips de pommes de terre issues de cette même filière d’approvisionnement sous la marque Uglies Kettle Chips. documenter l’allégation avec des tests analytiques ou des audits. Au total, l’opération a généré une économie matière de 110 tonnes. Ces représentations, communément appelées allégations, peuvent être formées de mots ou d’illustrations. Les allégations Coproduits : et si vous déteniez des pépites ? Récemment, cette société a lancé un spiritueux réalisé à partir de l’alcool produit lors de cette fermentation. Les traitement de ces déchets est particulièrement coûteux. En Angleterre, la société ChicP a lancé une gamme de houmous produite à partir de surplus de production de fruits et légumes. Ils sont responsables de la conformité légale de leurs étiquettes. Récemment, des filières ont initié des projets innovants de valorisation des coproduits. Celles-ci étaient alors 30 % moins chères que les conserves de légumes classiques. composition du produit et peuvent donc facilement être omises. Par ailleurs, il liste les voies de valorisation appliquées par les industries interrogées (voir schéma ci-contre). En France, 4 secteurs génèrent 85 % des déchets : la viande, les fruits et légumes, les boissons et le lait. De très nombreux exemples de phrases traduites contenant "valorisation de produits alimentaires" – Dictionnaire anglais-français et moteur de recherche de traductions anglaises. Les produits sont uniquement commercialisés sur le marché anglais dans certaines épiceries haut de gamme (Harrods, Whole Foods Market, Fenwick) et via Amazon au prix de 11.50 £ les 6 paquets. Même des déclarations factuelles peuvent être à la fois vraies et Elles peuvent même constituer des marques de commerce. Les écailles des poissons sont employées pour produire de la kératine. Ecoconception- La valorisation des coproduits. un rôle dans la communication et la valorisation des produits alimentaires loca lisés. La valorisation des coproduits en alimentation animale issus de ces filières dépendra alors, d'une part, de la plus ou moins bonne superposition entre les zones de production des coproduits et les zones d'activité d'élevage et, d'autre part, de leur forme de présentation (humide ou sèche) qui conditionnera leur valorisation locale (coproduits humides disponibles dans des zones d'élevages) ou leur possibilité de … Meilleure valorisation des activités de pêche Odeur et goût de poisson dans les produits finis Matière première très disparate Difficulté à organiser la collecte des co-produits Contraintes sanitaires et réglementaires fortes Etant donné la diversité des produits dérivés issus des co-produits, et de … issues des nouvelles tendances. Par ailleurs, ce même son pourrait être exploré dans le cadre de son potentiel prébiotique chez l’Homme. Les os et cartilages sont employés pour fabriquer du collagène. De nombreux co-produits sont utilisés pour produire des protéines, des hydrolysats de protéines, des acides aminés (plumes, peaux, poils, muscles, sang, têtes, pattes). En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Certaines allégations sont en réalité des marques de commerce et ne peuvent être utilisées qu’avec l’autorisation du propriétaire de la marque. La valorisation des dons de produits alimentaires. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. La voie de valorisation animale est majoritaire, car probablement la plus facile à mettre en oeuvre. Il implique Abyss’Ingredients (porteur du projet), Chancerelle, SPF Diana, l’Université de Brest-CNRS (UBO) et l’Université de Bordeaux-INRA (Nutrineuro). Elle aurait pu s’arrêter à ce niveau, et commercialiser la farine en l’état sur des marchés BtoB ou BtoC. L’administration apporte d’utiles précisions sur l’évaluation des dons de produits alimentaires réalisés par les entreprises au titre du mécénat. Renewal Mill travaille également sur d’autres projets de valorisation : les épluchures de pomme de terre, les coques de pistaches et d’amande. Le concept a ensuite été décliné pour des produits finis : biscuits en 2015 et conserves de légumes en 2016. gluten et n’en ont jamais contenu. © 2021 Étiquetage ACC inc. Tous droits réservés. Ce domaine inspire de nombreux projets en ce moment. aloriser est donc un enjeu économique et environnemental considérable. Source : Gisements de valorisation des coproduits de l'industrie agroalimentaire, RESEDA, 2018 Cependant, une réflexion Pour des conseils d’expert en étiquetage alimentaire, demandez-nous un devis en cliquant ici . Les autres voies nécessitent plus de temps et d’investissements R&D. telles que: Les fabricants de produits alimentaires, qui souhaitent mettre en valeur leurs produits avec des allégations, doivent s’assurer que celles-ci ne sont pas trompeuses. peuvent être soumises à des exigences graphiques spécifiques. Le prix des produits alimentaires sur les marchés internationaux sont très volatils, avec par exemple une hausse de 4 % entre janvier et avril 2014 (source : Food PriceWatch, mai 2014 ; voir graphique ci-contre). L’offre a récemment été déclinée en légumes destinés à la pause apéro. Elle a préféré l’utiliser en tant qu’ingrédient pour fabriquer des barres. Un tiers des productions agricoles et alimentaires serait ainsi perdu. Il faut du temps pour connaître toutes les subtilités de la réglementation. sur les aliments et drogues dicte le libellé spécifique des allégations Les approvisionnements sont exclusivement français et issus de produits déclassés. Jusqu’à présent, celles-ci étaient utilisées pour extraire du collagène, de la gélatine ou des peptides. Ils s’utilisent en collation ou additionnés à d’autres aliments (céréales du petit-déjeuner, yaourts, cakes, biscuits). Les pommes de terre ne contiennent pas de Par ailleurs, cela peut aussi entrer dans le cadre d’une démarche RSE axée sur le pilier environnemental. Labellisé Pôle Mer-Bretagne-Atlantique et Pôle Valorial, ce projet bénéficie d’un co-financement (FUI, Conseil départemental du Finistère, Conseil régional de Bretagne, Agglomération de Lorient) pour un montant total de 2,7 millions d’€. Vos missions : * Identifier les produits frais valorisables, De nombreuses sociétés utilisent les coproduits en communiquant largement sur leur démarche environnementale. Or, vos déchets organiques possèdent une réelle valeur ajoutée écologique et énergétique. Lorsqu’il s’agit d’un don deproduits alimentaires, son montant peut être estimé à la valeur nette comptable de ces produits, c’est-à-dire après prise en compte des provisions fiscalement déductibles. De son côté, 1001noyau, startup incubée par Rungis&Co, collecte les fruits invendus pour réaliser des ingrédients cosmétiques à partir des noyaux. Le brocoli est utilisé pour extraire du sulphoraphane. Vous êtes ici : Accueil » Autres actualités » Comprendre les logos (2) « Valorisation des produits alimentaires » Publié le 12 décembre 2012 Nous vous avons présenté, dans le précèdent article, les logos concernant les appellations d’origine (AOC, AOP et IGP). Etat des lieux, inventaire des gisements, des flux, des installations existantes, des projets en cours en matière de valorisation des sous-produits alimentaires en Pays de la Loire Valorisation matière des sous-produits de l’agroalimentaire en alimentation animale (type de produits concernés, quantités, cahier des … Le territoire du Velay est connu pour la diversité de ces produits alimentaires de qualité. Mission Accroître l’innovation et la compétitivité de l’industrie agroalimentaire québécoise par le soutien à la R&D, ... Voies de valorisation Exemples concrets 7. Elle précise également le contenu des … L’interprétation de ces termes est parfois ambiguë. Une tactique souvent employée consiste à faire des représentations relatives à la valeur nutritive, la santé, la sécurité alimentaire, les préoccupations environnementales, le bien-être animal, les valeurs religieuses ou autres tendances du moment. Le rapport répertorie l’ensemble des coproduits de la filière alimentaire. Brew Dr Komboucha propose un komboucha (boisson issue de la fermentation d’un mélange de thé et de sucre par des levures et des bactéries) depuis plusieurs années. Trois versions sont disponibles : nature salé, vinaigre et citron chili. Les dons peuvent prendre la forme de dons en numéraire ou de dons en nature. Afin de clarifier les modalités d’évaluation des dons de denrées alimentaires, l’administration a modifié sa doctrine relative aux dons en nature. Les coproduits de cette filière peuvent aussi être employés pour produire des arômes. pas de gluten, écrire « sans gluten » sur un sac de pommes de terre En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Les grandes entreprises du secteur alimentaire disposent d’un service des affaires réglementaires chargé de répondre à leurs besoins en matière d’étiquetage. La farine obtenue est riche en fibres et peut être utilisée pour élaborer des cakes. Seniors Episode 1 : Quelle stratégie d'innovation ? L’objectif de cette charte est, en effet, d’une part, de promouvoir les produits alimentaires frais ainsi que ceux s’inscrivant dans la proximité, les terroirs de nos agriculteurs et de nos producteurs, préparés et mis à disposition des consommateurs grâce au savoir-faire de nos commerces de proximité indépendants. Ces exigences ne S’inspirant des pratiques de grands chefs, cette société anglaise commercialise en effet des chips réalisées à partir de peaux de saumon récupérées auprès de poissonneries. De quoi s’inspirer ! Pour accroître leurs parts de marché, les fabricants de produits alimentaires ont recours à plusieurs stratégies. Almond Board of California étudie la valorisation des coques et déchets de l’amande pour différentes applications : fabrication de sucres et de bière, substrat pour des champignons, plastiques biodégradables. Les lois et les règlements sur les aliments, notamment en ce qui concerne l’étiquetage, sont beaucoup plus complexes que la plupart des gens ne se l’imaginent. Mais que faire de ces coproduits ? Des hydrolysats protéiques, des acides aminés, des enzymes, des vitamines, de la chitine, du chitosan, sont fabriqués à partir de crustacés. Le poste de dépenses « matières premières » pour les IAA est très important. Liste d'entreprises œuvrant en valorisation alimentaire Mécénat : La valorisation des dons de produits alimentaires est clarifiée. Les coquilles de moules et d’huître sont utilisées pour produire du carbonate de calcium. Il est donc plus intéressant pour les industriels de les recycler, de les composter ou de s’atteler véritablement à leur valo… Une farine produite à partir de coproduits issus du brassage de la bière est proposé par ReGrained, une starup amécaine. agroalimentaire coproduit déchet environnement innovation valorisation, Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Selon le contexte, les inspecteurs en étiquetage alimentaire peuvent même ordonner aux fabricants le retrait de produits du marché. Ils en achètent peu malgré l’offre disponible (seuls 28 % des personnes interrogées en achètent). Dans les Viennent ensuite les caractéristiques du coproduits, ainsi que les critères réglementaires et sanitaires. Des aides culinaires destinées au marché de la restauration commerciale sont aussi disponibles. Seront également maîtrisés les outils de valorisation et les techniques de commercialisation des produits alimentaires de terroir. pommes de terre de ce producteur et serait donc illégale. À cet effet, l’article 5 de la Loi sur les aliments et drogues stipule que: Il est interdit d’étiqueter, d’emballer, de traiter, de préparer ou de vendre un aliment — ou d’en faire la publicité — de manière fausse, trompeuse ou mensongère ou susceptible de créer une fausse impression quant à sa nature, sa valeur, sa quantité, sa composition, ses avantages ou sa sûreté. terre sur le marché en contiennent. Conditionnés en sachets de 30 g, ils sont référencés dans diverses enseignes (Carrefour, Leclerc, Auchan, Super U, Casino, …). notre expérience ECOVALIM en quelques mots : ECOVALIM, créée en 2011 par Jean-François MIELLET, est née de la volonté de donner une seconde vie aux déchets alimentaires qui sont, pour l'heure, trop souvent jetés dans les poubelles classiques pour être par la suite incinérés. Elle est produite à partir de pulpe issue de la production de lait de soja. Cela peut bien sûr se traduire par des dépenses importantes pour le fabricant, ainsi qu’une atteinte à sa réputation. Elle s’inspire d’un aliment traditionnel en Asie : l’Okara, utilisé en substitution totale ou partielle de la farine dans des préparations pâtissières. Par exemple, bien que les pommes de terre ne contiennent Liste d'entreprises œuvrant en valorisation alimentaire Produits alimentaires Boissons Elevage - Viandes ... La valorisation des coproduits devient un gage de compétitivité et un vivier d'innovations propice à la création d'entreprises. Le diplôme national de licence professionnelle, de niveau bac + 3, se prépare en lycée, IUT ou dans les universités. Les peaux de poissons correspondent à 1 à 3 % des coproduits issus de la pêche. Que ce soit par le biais d’activités de promotion ou de publicité traditionnelles, via les médias sociaux ou avec des emballages créatifs, les spécialistes du marketing cherchent à influencer les choix des consommateurs. De l’huile (phospholipides, EPA, DHA) est fabriquée à partir de têtes de poissons. Renewal Mill, société californienne, commercialise également de la farine. La matière première agricole est transformée en produit fini, mais aussi parfois en coproduit ou déchet. Le marc de pommes sert à la production de pectines, d’enzymes, d’arômes, de pigments, d’éthanol. Le produit fini est le produit principal que l’entreprise cherche à mettre sur le marché. Le résultat est impressionnant : 1,3 milliard de tonnes ! Qu’est-ce qui est susceptible de créer une fausse impression? Les pelures d’oignons, de pommes, de pommes de terre sont utilisées pour produire des antioxydants, des flavonoïdes, des acides organiques. La reprise de tous vos écarts de production solides quel que soit leur conditionnement grâce à un matériel de déconditionnement spécifiquement pensé … Il/elle est garant(e) d’un excellent niveau de satisfaction client et de la bonne image de l’entreprise par la valorisation de produits frais participant ainsi à la responsabilité sociale de l’entreprise (lutte contre le gaspillage alimentaire). Si sous-produits et coproduits sont tous deux inévitables dans un processus de fabrication, le premier a des qualités nutritionnelles variables alors que le second répond à des spécifications définies et peut, dans certaines filières, être considéré comme un produit à part ent… vos sous-produits alimentaires Chef de projet R & D - Cintech agroalimentaire jylecompte@cintech.ca. L’optimisation de leurs valorisations est un des leviers de performance des entreprises et contribue à gérer au mieux les ressources. Cet ingrédient serait alors utilisé dans des compléments alimentaires afin de diminuer les troubles cognitifs liés au vieillissement. trompeuses… et donc illégales. La chondroïtine est obtenue par hydrolyse enzymatique et filtration, procédé relativement simple, mais qui permet d’obtenir un complément alimentaire ou un médicament qui protège les articulations et aide à la solidité des os. La startup Rennaise Kolectou est née en 2018 dans le but de valoriser les surplus de pains de boulangeries. D’après le rapport RESEDA, le facteur économique influence en premier le choix de valorisation (voir graphique ci-contre). Ils sont majoritairement utilisés en alimentation animale. Pour accroître leurs parts de marché, les fabricants de produits alimentaires ont recours à plusieurs stratégies. Brain Booster est un projet collaboratif qui a pour but d’extraire un complexe phospholipides-biopeptides à partir de têtes de sardines. terre sont sans gluten, il crée une fausse impression que d’autres pommes de Selon un rapport technique émanant de la Commission européenne, la Belgique a le triste privilège d’être le deuxième État-membre à générer le plus de coproduits alimentaires avec 4.192.000 kilos par an. Les fondatrices ont établi un partenariat avec Sodexo qui utilise la farine dans ses établissements de restauration collective. C’est l’objet de la mise en œuvre du processus de production. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les peaux, écailles, arêtes et nageoires sont utilisées pour élaborer du collagène, de l’élastine, de la gélatine, des hydolysats, de la condroïtine sulfate, des minéraux. Cependant, elle génère une faible valeur ajoutée. De plus, les allégations peuvent déclencher des exigences réglementaires spécifiques, Lorsque leurs étiquettes se révèlent trompeuses, les fabricants de produits alimentaires peuvent être tenus de les corriger… immédiatement ou à la prochaine impression. Commercialisés en sachets doypacks, ils sont destinés à la réalisation de pâtisseries. Le critère environnemental apparaît en dernier seulement. Cependant, d’après une étude Harris réalisée aux USA, les consommateurs ne sont naturellement pas séduits par les fruits et légumes moches. Négoce de produits alimentaires - Compte Rendu d'Opération d'une évaluation d'entreprise, Multiples de transactions, Compte rendu d'opération, Transactions comparables, Base de valorisation, Comparer sociétés vendues, Typologie des entreprises, Déterminer la valeur d'une société fournir d’autres renseignements sur l’étiquette. Le site Web de l’Agence canadienne d’inspection des Vous voulez lancer un projet innovant pour valoriser vos co-produits ? Comprendre les exigences légales peut s’avérer difficile. Enfin, une équipe de chercheurs a obtenu d’excellents résultats en matière de culture de bactéries probiotiques sur un substrat constitué à partir de son de riz. Les coproduits représentent donc un énorme potentiel en matière d’innovation. Voici quelques exemples de produits élaborés créés à partir de coproduits issus de la filière végétale. L’étiquetage alimentaire, un outil pour faire des choix éclairés, cours aux étudiants en diététique à McGill : « l’étiquetage alimentaire, un outil pour faire des choix éclairés » En savoir plus [+]. Le rapport répertorie l’ensemble des coproduits de la filière alimentaire. Ils représentent en effet 40 à 60 % du poids total pêché. Valorisation non alimentaire des coproduits de l’industrie alimentaire Point sur la réglementation, les gisements et voies de valorisation : venez découvrir de nouvelles solutions ! Parmi les propriétaires de telles marques de commerce, citons l’organisme de certification sans gluten (GFCO), Vegan Action (vegan.org), Bien que le dépôt d’une marque de commerce accorde à son détenteur l’usage exclusif, cet usage doit tout de même se faire dans le respect des autres lois et règlements. Ce champ n’est utilisé qu’à des fins de validation et devrait rester inchangé. Par ailleurs, il liste les voies de valorisation appliquées par les industries interrogées (voir schéma ci-contre). Dans les plus petites entreprises, l’étiquetage est souvent coordonné par un responsable de l’assurance qualité ou de la production, qui jongle avec de nombreuses autres responsabilités, ce qui augmente le risque d’erreurs d’étiquetage. Les coproduits de cette filière sont également employés pour élaborer des arômes, des colorants, des sucres de fruits, des fibres. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Ils contribuent également au développement d’une image positive. Des arômes sont également produits à partir de coproduits issus de cette filière. Lorsqu’elle remplace la farine à hauteur de 35 % dans une recette de pain, elle permet d’aoporter une couleur orangée intéressante, sans pour autant modifier la texture et la structure par rapport à la recette classique. De façon plus anecdotique, elles sont utilisées pour produire du cuir. Le broyage donne une poudre utilisée pour la fabrication de pâtisseries sucrées ou salées : Tadaam. En France, Il était un fruit, société localisée près de Montpellier, propose des fruits déshydratés. En 2012, elle a passé son CAP de cuisine en contrat professionnel. De nombreux coproduits sont utilisés pour fabriquer des ingrédients, quelque soit la filière. Depuis, d’autres enseignes ont suivi l’exemple : Carrefour (Gueules Cassées), Monoprix (Quoi ma Gueule), Leclerc. Pour le moment, leurs travaux portent sur les noyaux de mangue dans le but de produire du beurre de mangue. Des entreprises du monde entier nous consultent pour leur étiquetage. SI on peut citer un bel exemple de valorisation de coproduit dans la filière pêche c’est celui de la chondroïtine sulfate. Ils s’inscrivent dans le cadre d’une démarche durable, et permettent des gains économiques. aliments offre des directives supplémentaires. Une analyse préalable a ainsi permis d’identifier différentes molécules d’intérêt au sein de chaque filière. La mention conférerait un faux avantage aux sont pas toujours groupées dans le règlement avec celles relatives à la Mais elles seront plus intéressantes, tant du point de vue économique qu’en matière de notoriété. Dans la filière fruits & légumes la valorisation des coproduits es… En France, en 2014, Intermarché a fortement communiqué lors de sa campagne permettant d’écouler des stocks de fruits et légumes moches. Sea Chips va peut-être changer la tendance. Mardi 04 octobre 2016. Les valoriser est donc un enjeu économique et environnemental considérable. Le parcours Innovation et valorisation des produits alimentaires de terroir de la Licence Professionnelle Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation est une formation en 1 an adaptée aux marchés des produits agroalimentaires à forte typicité en lien avec un territoire. De son côté, Origin Almond élabore à partir de coproduits issus de la fabrication de jus d’amandes pressées à froid des produits cosmétique commercialisés sous la marque Clean as Kale. Des produits similaires sont également disponibles aux USA, commercialisés par la marque Rind (fruits séchés au soleil). Cette action a permis d’éviter de jeter près de 160 000 kg de pomme de terre en 2017. Que ce soit par le biais d’activités de promotion ou de publicité traditionnelles, via les médias sociaux ou avec des emballages créatifs, les spécialistes du marketing cherchent à influencer les choix des consommateurs. approfondie est souvent nécessaire pour déterminer si une mention est trompeuse ou susceptible de créer une fausse impression, lorsqu’il s’agit d’allégations La FAO a évalué la quantité totale des déchets et coproduits issus de la filière agroalimentaire à l’échelle mondiale. Ensuite, elle a été salariée dans la restauration jusqu'en 2014, ensuite chez un charcutier traiteur pendant 1 an et demi et responsable magasin dans un restaurant jusqu'au 31/12/2017. Si un producteur affirme que ses pommes de De l’héparine et des glycosaminoglycanes sont élaborés à partir du mucus de l’intestin de porc. de réduction et valorisation des déchets en IAA ? Les produits sont disponibles uniquement en Angleterre à partir de 1,59 £ la coupelle de 170 g. Cinq saveurs ont été créées : 3 salées (betterave / raifort / sauge, carotte / gingembre / safran, herbe) et 2 sucrées (banane / avocat / cacao, banane / beurre de cacahuète / cacao). Les déchets sont particulièrement importants au sein de le filière halieutique. Issues de la fabrication de jus de carottes, ces déchets étaient initialement destinés au compost. Il existe 4 grandes voies de valorisation des coproduits de l’industrie agroalimentaire : La dernière voie de valorisation est de loin la plus intéressante du point de vue économique. avec des demandes sociales nouvelles : accession à des produits alimentaires locaux et de qualité, volonté de bénéficier d’un cadre de vie agréable et naturel, nécessité de recréer du lien social entre ville et campagne, désir de contribuer au développement local, etc. L’ADEME distingue 3 catégories de résidus dans la filière agroalimentaire : RESEDA a récemment révélé les résultats d’une enquête nationale réalisée en 2017 auprès d’industriels : Gisements et valorisation des coproduits des industries agroalimentaires. Plus de 2 100 entreprises et près de 10 000 produits alimentaires profitent actuellement d'une certification ou portent le nom d'une appellation réservée, conformément aux exigences de la Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants (LARTV). Ces ressources représentent un énorme potentiel. La valorisation de sous-produits et de résidus agroalimentaires représente une option économique attrayante pour les entreprises, puisqu'elle permet de réduire ou éliminer leurs coûts de disposition des résidus, tout en générant un deuxième revenu. Glean (glaner en anglais) a conçu des poudres de légumes issus de légumes moches. Cela a conduit à la définition de plusieurs projets impliquant différents centres de recherche : bétâ-glucanes issues de son d’avoine, acides hyaluroniques, acides gras poly-insaturés (EPA, DHA) issus de filières aquacoles, polyphénols issus de pépins ou marc de raisins, …. De l’huile, des caroténoïdes, du lycopène, sont fabriqués à partir de pulpes et pépins de tomates. Pour souci de clarté, le Règlement Pourtant, au-delà de l’intérêt économique de la valorisation des coproduits, il existe une incitation forte de la réglementation à contribuer à la réduction des déchets (Loi Grenelle 2 du 12 juillet 2012). Pour éviter les coûts liés à des erreurs d’étiquetage, il est donc sensé de valider la conformité légale de ses étiquettes avec des experts en la matière. Les éleveurs ont la possibilité de participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire tout en profitant de ce que l'on appelle la valorisation des déchets alimentaires, à savoir la récupération gratuite, pour leurs animaux, des denrées qui ne peuvent plus être mises en vente ni même données à des associations. La société s’approvisionne directement auprès d’agriculteurs. En parallèle, une partie des bénéfices réalisés par la société est reversée à des organisations caritatives engagées dans des actions ayant pour but de nettoyer les mers et océans. Dans tous les cas, elles doivent être véridiques et non trompeuses. Au cœur de la chaine alimentaire, les coproduits et leurs valorisations relèvent de multiples enjeux : économique, sécurité sanitaire, environnement, etc. Par valorisation, on entend toute transformation de résidus ou de sous-produits industriels alimentaires en vue de les réintroduire sur le marché à titre de nouveaux ingrédients ou comme nouveaux produits. Étiquetage ACC est une firme canadienne d’experts-conseils en étiquetage alimentaire, partenaire clé de l’industrie alimentaire depuis 1990. Trois recettes sont ainsi proposées pour aider les utilisateurs dans l’élaboration de pâtisseries. Dans le même ordre d’idées, des étudiants ont collaboré avec la société danoise Greens pour créer une farine élaborée à partir d’épluchures et de pulpes de carottes.